Résumé
Au printemps, la myrtille sauvage, appelée brimbelle dans les Vosges, fait le bonheur des gourmands. Mais la ressource est fragile et réglementée. Alors pour réaliser leurs tartes aux myrtilles, les aubergistes s'appuient aussi sur des producteurs de bleuets, variété cultivée originaire d'Amérique du Nord. Connaissez-vous ce gâteau au bibeleskaes, fromage frais alsacien, agrémenté de la précieuse baie bleue-violacée ? Ce joyau de la nature se prête à bien d'autres délices : Daniel Zenner, cuisinier averti et auteur culinaire, nous dit tout sur la myrtille sauvage et ses différentes façons de la préparer. Dans un registre plus contemporain, le chef Nicolas Grandclaude réalise un tartare de chevreuil d'été aux mille nuances de myrtilles.
