Résumé
C'est le fromage le plus vendu au monde. C'est aussi l'un des moins gras et l'un des moins salé : la mozzarella. Mais il y a mozzarella et mozzarella. Ce fromage d'origine italienne se décline en plusieurs versions : burrata, stracciatella, mozzarella di bufala (au lait de bufflone) ou mozzarella au lait de vache. Cette petite boule blanche qui agrémente souvent nos salades ou nos tomates, peut aussi être fabriquée à base de lait cru ou de lait pasteurisé. Etre façonnée à la main ou à échelle industrielle. Et bien sûr toutes ne se valent pas. Leurs prix varient d'ailleurs entre 7 et plus de 20 euros le kilo. Alors à quelle mozzarella se vouer pour notre santé ? Peut-on faire confiance aux mozzarellas trop transformées ?
