Résumé
Dans les familles, dans les refuges de montagne ou à la table des restaurants, le gâteau patate est la pâtisserie des tablées réunionnaises. C'est le dessert identitaire et la madeleine de Proust des habitants de l'île. Raphaël Lizambard est allé déguster ce dessert aux côtés du chef Jehan Colson. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, raconte les origines et la diffusion de la vanille dans le monde, la mondialisation de la patate douce et la mise en valeur de la gastronomie créole traditionnelle.
