Mozzarella, une vaste bufflonnerie ?

Résumé

En boule, en bloc, panée façon stick ou rappée sur les pizzas, la mozzarella triomphe : en seulement cinq ans, le marché a augmenté de 60%. Un engouement que partagent les plus grands chefs français, comme Thierry Marx, grand nom de la cuisine moléculaire. La tradition veut qu'on fabrique cette petite boule blanche avec du lait de bufflonne. Aujourd'hui, que reste-t-il de la recette traditionnelle ?

Casting

Maison de Production

, France Télévisions

Réalisateur

Mathieu Barrère

L’avis de la rédaction

Savoureuse enquête sur l'une des stars des assiettes de l'été !

Diffusion TV