Après trois éliminations la semaine dernière, retour à la normale et à l’épreuve de la dernière chance. On va enfin pouvoir faire un peu plus connaissance avec les douze candidats. Mais les commentaires des chefs fatiguent un peu à la longue…
Salades de fruits
Michel Sarran met à l’épreuve Adel, Julien, Nicolas, Kévin, Olivier et Xavier. Il veut tester leur mental et leur concentration. Façon «Cauchemar en cuisine», ils doivent affronter Philippe Etchebest qui n’aura qu’une heure devant son plan de travail au lieu de deux pour les candidats. À l’aveugle, Hélène Darroze établira un classement des assiettes de la meilleure à la moins réussie.
Michel Sarran a choisi un thème simple et créatif : le panier de vingt-cinq fruits.
Kévin assume sa sensualité et part sur un trompe-l’œil.
Julien, seul étoilé du concours, imagine des fruits glacés et une mousse passion sur un biscuit croquant.
Adel se concentre pour séduire Hélène Darroze sur une mousse de fraises et un tartare de fruits. Surtout, il ignore son voisin Etchebest. Le benjamin de 19 ans, gagnant d’«Objectif Top Chef», Xavier prépare une salade de fruits en deux façons auréolée d’une vinaigrette de fruits. Ah le grand retour de l’acidité.
«On lâche la bête !» prévient Michel Sarran. En mode bouledogue, il va créer un gâteau de fruits exotiques au pain perdu, chocolat passion et carpaccio fraises bananes.
Olivier, le gothique («à ne pas juger sur son apparence» nous commente Michel Sarran), sert une cuisine colorée et pleine de saveurs. Il s’amuse sur un gâteau amandine aux framboises.
Nicolas, vingt-sept ans de cuisine, revient à ses premières amours. Il a prévu un ananas rôti entier, au sucre de verveine et assaisonné sur huile d’olive et de jouer sur du monochrome.
Qui peut battre Philippe Etchebest ?
À la dégustation : Hélène Darroze épluche les desserts et établit son classement. Qui a battu Philippe ? Cela se joue entre Olivier et le Meilleur Ouvrier de France. Olivier est le premier à accéder à la semaine suivante. Et la jurée craque en bisouillant Etchebest qu’elle a dû juger : «Plus jamais ça !»
Des reproductions à l’identique
Jean-François Piège cornaque Martin (le Belge), Christophe, Jérémy, Florian, Jean-Baptiste et Vanessa. L’enjeu ? Reproduire à l’identique en binôme un de ses plats du terroir revisités. À chaque fois, il nous montre la recette… Mais aux candidats de se débrouiller face au plat dévoilé et de faire un copier-coller.
Jérémy et Florian ont droit au carotte-bœuf, Vanessa et Jean-Baptiste à la blanquette de veau et Martin et Christophe à la poule au riz. Mais quel intérêt d’imiter ? Cela n’autorise aucune créativité ! En fait si, ils doivent repérer les techniques de Piège, comprendre les principes de cuisson et les tester.
Pour Martin, «c’est pas gagné». Et quand il découvre le panier ! Il n’y a pas de ravioles… Il se lance sur la farce. Mais le chef n’a pas mis de crème… Martin rebondit et recommence. Même chose pour Christophe qui s’y recolle aux ravioles. Ils sont tenaces.
Jérémy et Florian, deux fortes têtes, dégustent d’abord le plat parfumé et tentent de deviner les ingrédients, sans trouver la moutarde séchée. Jérémy lance le bouillon typique thaï. Crime de lèse majesté, il l’a fait trop tôt : du coup, les goûts vont être trop concentrés et le bouillon imbuvable. Là, on a un peu de mal à imaginer l’importance du délit ! Mais vu la tête de Jean-François Piège, l’heure est grave. Et le duo n’en fait qu’à sa tête.
Le dernier duo essuie aussi quelques critiques sur la blanquette de veau.
À la dégustation : Martin et Christophe reçoivent les félicitations ! Ils sont aptes à intégrer la brigade de Piège et surtout, qualifiés.
Ils sont 9 en dernière chance
Une heure pour «sublimer» les œufs. Et ils sont seuls à bord.
L’omelette est au cœur de leurs désirs. Xavier la joue technique et roule le blanc d’œuf cuit au four comme un cannelloni. Adel la recrée aussi. Jean-Baptiste a misé sur le dressage pour mettre en scène l’œuf dans tous ses états. Kévin table sur le carbonara.
Comme Jérémy aime sortir des sentiers battus, il concocte un œuf de caille confit au miel, siphon à la vanille, avec pamplemousse rose et orange à jus pour une gelée. Et voici le retour de l’agar agar, ce gélifiant naturel aux algues que «Top Chef» nous a fait découvrir.
Vanessa se lâche aussi sur un dessert aux œufs gourmands en trompe-l’œil.
Nicolas imagine un œuf vapeur marbré avec un crunchy safran-noisettes. Un coup de bluff ? Julien a pris, lui, le parti de l’œuf mollet aux herbes, pommes de terre et huile d’olive, une recette simple qu’il maîtrise.
À la dégustation : les quatre jurés recherchent les personnalités dans les assiettes et restent parfois sur leur faim. Jérémy et Xavier ont droit aux honneurs. Ils éliminent l’assiette de Nicolas.
Astuces à gogo :
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Pour assaisonner une salade de fruits, réaliser une vinaigrette avec le reste de pulpe de fruits et une pointe d’huile parfumée.
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Pour parfumer un ananas, le piquer avec
des bâtons de citronnelle, de cannelle ou de vanille. -
Pour éviter de colorer une omelette au
moment de la cuisson à feux doux, remuer en permanence le jaune dans la poêle à
l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. -
Pour éviter de casser un œuf mollet au
moment de retirer sa coquille, utiliser une cuillère à soupe. -
Caroline Geskens
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